Proyecto Tarahumara Sustentable

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lunes, 19 de febrero de 2018

9. Humedales de Guachochi

Para la versión completa consultar el siguiente enlace




1.      Introducción


La novena sesión del Conversatorio de Gobernanza Ambiental (CGA) se llevó a cabo el día sábado 2 de diciembre de 2017 en el auditorio de la Universidad Tecnológica de la Tarahumara  en la ciudad de Guachochi, titulada “Humedales de Guachochi”.

El encargado de presentar el tema principal fue el Dr. Luis Ubaldo Castruita Esparza, profesor e investigador de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma de Chihuahua. El ponente es Ingeniero en Ecología por la Universidad Autónoma de Chihuahua, Maestro en  Desarrollo Forestal por la misma institución y Doctor en Ciencias Forestales por el Colegio de Posgraduados. Ha trabajado en temáticas como el manejo forestal sustentable, desarrollo forestal, cambio climático y organización comunitaria, y  actualmente está trabajando investigando los humedales de Guachochi.

Esta sesión se organizó en conjunto con la Comisión Nacional de Áreas Natrales Protegidas (CONANP), y se eligió el tema de los humedales por ser de gran importancia para la comisión, así como por ser un tema de gran relevancia para Guachochi.

Los humedales son definidos por la Convención Ramsar como: “Extensiones de marismas, pantanos, turberas o aguas de régimen natural o artificial, permanentes o temporales estancadas o corrientes, dulces, salobres o saladas, incluyendo extensiones de agua marina cuya profundidad en marea baja no exceda de seis metros”.[1]

Para comenzar se llevó a cabo la presentación de la ponente para luego comenzar con el conversatorio en el cual se privilegia el diálogo y el intercambio de ideas entre los asistentes.

2.      Ponencia


A partir del 30 de octubre de 2013, se realizó la declaración de los humedales de Guachochi como sitio Ramsar. El tratado de Ramsar, considerado el “más antiguo de los modernos acuerdos intergubernamentales sobre el medio ambiente”[2] fue firmado en esta ciudad ubicada en Irán en 1971, donde se negoció entre países y organizaciones no gubernamentales preocupadas por la perdida y degradación de hábitats de humedales para aves acuáticas migratorias a lo  largo de la década de los sesenta. El tratado entró en vigor hasta 1975 y su misión esla conservación y el uso racional de los humedales mediante acciones locales y nacionales y gracias a la cooperación internacional, como contribución al logro de un desarrollo sostenible en todo el mundo".[3]

Hasta hoy México tiene 142 sitios de importancia internacional con la categoría sitio Ramsar, afirma el ponente,  con una superficie de 8, 643,580 hectáreas por lo que ocupa el segundo lugar de sitios inscritos a nivel internacional. Algunos son parques nacionales o reservas de la biosfera.

Para la Convención Ramsar, los humedales están definidos “Extensiones de marismas, pantanos, turberas o aguas de régimen natural o artificial, permanentes o temporales estancadas o corrientes, dulces, salobres o saladas, incluyendo extensiones de agua marina cuya profundidad en marea baja no exceda de seis metros”.[4]

Hay varios tipos de humedales:

·         Marinos (humedales costeros, inclusive lagunas costeras, costas rocosas y arrecifes de coral).

·         Estuarios (incluidos deltas, marismas de mare y manglares).

·         Lacustres (humedales asociados con lagos).

·         Ribereños (humedales adyacentes a ríos y arroyos).

·         Palustres (es decir “pantanosos”, marismas, pantanos y ciénagas).

Los humedales de Guachochi entran en la categoría de lacustres.

El ponente presentó algunos de los humedales registrados de Guachochi, los cuales serán descritos a continuación con algunas características, riesgos o actual estado de conservación brindados por el ponente. [5]

Laguna Los Corrales. 26.897 ha.

Esta laguna de gran extensión no ha tenido ninguna actividad de manejo o de protección. Se detectan algunas problemáticas como presencia de ganado, y por tanto contaminación de heces aunque “podría no ser tan grave”, afirmó el ponente. Su estado podría mejorarse platicando con los propietarios para mejorar su manejo y uso sustentable.

Presa Bajío de Tonachi. 2.209 ha

Este humedal conserva un buen estado de conservación. Aparentemente, el agua está en un buen estado, aunque no se han hecho estudios científicos para asegurarlo. Esta presa está cercada, por lo que no permite la interacción de los animales con ella. Se encuentra en un predio particular, por lo que no hay mucha interacción con personas que pueden contaminarla. Además, tiene un indicador que hace pensar en su buen estado de conservación: la presencia de vegetación.

Presa Díaz 1.613 ha

Predio particular con una diversidad de plantas mayor que la de Tonachi. Igualmente, este predio está cercado por lo que permanece en un buen estado de conservación.





Presa La Lobera. 1.105 ha

El ponente no dio información sobre este cuerpo de agua.











Laguna de Ochocachi. 11.188 ha

Esta es una de las lagunas más grandes que hay en Guachochi. Tiene la particularidad de estar en el interior del  ejido del mismo nombre, y por tanto ser manejada por los ejidatarios a diferencia de casi todas las demás. Está en un buen estado de conservación, aunque pueden realizarse algunas obras para comenzar excluir el ganado, y mejorar su estado.





Lago Las Truchas. 5.020 ha

Este humedal se encentra ubicado en la entrada de la ciudad de Guachochi. A diferencia de los demás, este cuerpo de agua está más contaminado, debido también a la cercanía del centro urbano. Aquí se encuentra contaminación de algunos residuos peligrosos tales como basura, aceites de automóvil, bolsas de plástico entre otros.



Presa Turuseachi. 2.022 ha.

Esta presa se encuentra ubicado muy cerca de las instalaciones de la Universidad Tecnológica de la Tarahumara, donde se llevó a cabo este evento. En esta presa hay presencia de ganado, aunque está cercada, lo que puede decirse es una ventaja pues ni la gente ni el ganado tiene libre acceso.



Lago Las Garzas. 7.461 ha

Este humedal está cercado, y tiene un uso totalmente recreativo, siendo una de las atracciones turísticas más visitadas de Guachochi.  Está totalmente cercado por lo que no hay riesgo de la entrada de animales, aunque actualmente se está haciendo monitoreo de plantas y estado del agual





¿Cuál es la importancia de preservar los humedales de Guachochi?

Los humedales cumplen distintas funciones y dan varios beneficios a la gente que vive en Guachochi. En primer lugar, brindan varios servicios ambientales tales como: a) Recarga y regulación de los mantos freáticos, b) Regulan el ciclo del agua, c) Mantienen una gran biodiversidad de fauna y aves, d)Brindan protección contra tormentas e inundaciones, e) Controlan la erosión, f) Retiene nutrientes y sedimentos, g) Filtran contaminantes y estabilizan las condiciones climáticas locales, particularmente precipitación y temperatura, h) Brindan un papel muy importante como hábitats durante la época de invierno para aves acuáticas en su trayectoria de migración i) Mitigación del cambio climático.

Por tanto, desecar o contaminar los humedales de Guachochi puede tener consecuencias catastróficas para la población humana, además de traer daños muy graves al ecosistema.

A pesar del gran peso que tiene el aprovechamiento forestal en la región, hay otras actividades presentes en la región que sin el agua no podrían llevarse a cabo tales como el turismo, la pequeña agricultura que se realiza en los claros gracias al nivel de humedad.

Entonces, el agua tiene también un valor e importancia económica, para asegurar el abastecimiento de agua en tanto a cantidad y calidad para abastecer a la ciudad y las actividades humanas que ahí se llevan a cabo; conservar el agua mantiene los recursos pesqueros, pues no hay que olvidar la importancia que tiene la producción de trucha arcoíris para la región, tanto para autoconsumo como para venta; ayuda a la agricultura manteniendo las capas freáticas y reteniendo nutrientes en las llanuras aluviales; es importante para la actividad ganadera, pues es otra actividad económica importante para la región y con mucha trayectoria y tradición, y por eso mismo no puede excluirse la importancia que tienen los humedales para dichos animales, sin embargo hay que hacer obras para compatibilizar la protección de estas actividades sin que el ganado contamine los cuerpos de agua; el agua es la que mantiene el bosque y por tanto, provee madera y otros materiales de construcción; beneficia el turismo y las actividades de recreación, por ello hay que mejorar la regulación para seguir con el beneficio que representa el turismo, aunque evitando que estos contaminen los cuerpos de agua. Por último, no hay que olvidar la importancia sociocultural que el agua tiene por ejemplo con los grupos indígenas, pues estos tienen una íntima relación con los cuerpos de agua y muchos de sus costumbres y creencias están ligadas a esta.

Las principales problemáticas de los humedales de la región es que no se les ha tomado la importancia suficiente a pesar de su importancia desde el punto de vista ecológico y económico. Otro problema son los cambios de uso de suelo para la ganadería, agricultura, desarrollo urbano y  desarrollo turístico y por tanto la modificación de la vegetación natural que ayuda a los humedales a persistir y no desecarse. Además, la contaminación es otra problemática y amenaza a su permanencia, por basura, pesticidas, descargas de aguas residuales, entre otros.

Ante todo lo anterior, y para evitar concebir un futuro sin humedales, el doctor Castruita propone una serie de acciones tales como: Ayudar a los demás a entender los beneficios de los humedales, organizar limpieza en los humedales, tomar decisiones cotidianas pensando en el medioambiente, unirnos a otros para marcar la diferencia y por último participar en el Día Mundial de los Humedales.

3.      Conversatorio


El conversatorio es un espacio que se da después de la presentación del ponente para que los asistentes compartan sus ideas, reflexiones y que comenten a partir de su experiencia y conocimientos, los cuales representan claramente sus intereses particulares y la posición laboral y social desde donde hablan: como funcionarios públicos, miembros de alguna asociación civil organizada, como académico, productor o ejidatario.

Para comenzar el conversatorio, se planteó la pregunta ¿Qué importancia directa tienen los humedales sobre su vida cotidiana?, ¿por qué son importantes para ustedes?  Uno de los asistentes comenzó diciendo que los humedales de Guachochi es una de las fuentes de abastecimiento de agua potable de gran parte del municipio, e incluso algunas zonas del colindante municipio de Balleza. También son de gran importancia para las actividades económicas de la región, agregó un segundo participante dueño de un predio de la región, principalmente las actividades ganaderas aunque admitió que es importante poner más atención a evitar el paso libre del ganado por esos cuerpos acuáticos para evitar la contaminación de los mismos.

 A esto, un ingeniero de la región comentó que si bien es importante proteger dichos cuerpos de agua, no hay que olvidar que gran parte de esos presones fueron creados por los propietarios de los terrenos con la intención de dar agua al ganado. Por tanto, son artificiales y no naturales,  las únicas concentraciones de agua naturales, son Ochocachi y Laguna de Corrales.

La coordinadora del componente de gobernanza de Proyecto Tarahumara Sustentable comentó que ella proviene de un lugar cercano a Meoqui, el cual también es considerado un sitio Ramsar, y que uno de los mayores atractivos de la región es la cantidad de aves migratorias que llegan a posarse sobre el Vado de Meoqui. La presencia de dichas aves atrae turistas, naturalistas y observadores de aves.

El encargado del programa de Agua de la World Wildlife Fund (WWF) intervino para comentar que los humedales son de una gran importancia, pues  conservarlos en buen estado significa la vida del pueblo y la vida socioeconómica de la región. Su destrucción o contaminación significa la pérdida de ese ecosistema, y  la degradación de la región. Sin estos humedales, la gente se marcharía de poco a poco pues sería inhabitable.

Una actividad económica de gran importancia para la región y que hace uso de los humedales es la crianza de la trucha arcoíris, el huevo y los alevines. La trucha de Guachochi ha tomado cierto prestigio en el estado de Chihuahua y esta es comercializada en Parral, Valle de Zaragoza y llega incluso a la capital del estado.

La coordinadora de la carrera de Silvicultura de la UTT comenta que los humedales son un ecosistema que brindan servicios ecosistémicos importantes para la región, y que además albergan especies de flora y fauna muy importantes, además de ser receptores de aves migratorias. Actualmente, comenta,  hay jóvenes estudiantes haciendo monitoreo y conteo de aves como parte de una investigación.

El agua tiene un ciclo hidrológico, comentó Alfredo miembro de WWF, el cual afecta a estos humedales y hay que tenerlo presente cuando se quieran atacar sus problemáticas: exceso de extracción, degradación, erosión, deforestación; todas estas actividades intervienen en el ciclo del agua. “Si organizamos nuestras actividades económicas pensando en reducir el impacto sobre este ciclo, la calidad de los servicios ecosistémicos que brindan los humedales va a ser mayor y se va a mantener”. Además son una fuente de regulación de la temperatura, agrega de nuevo un funcionario municipal.

El ponente tomó la palabra y recordó que hace poco tiempo se realizó un taller en Guachochi para realizar un diagnóstico sobre el agua en Guachochi, y una de las problemáticas más importantes que se detectaron fue el impacto negativo que tienen algunos eventos turísticos tales como el rally de montaña “Ruta Tarahumara” que se realiza en cuatrimotos, y es principalmente la falta de reglamentación la que trae consecuencias sobre la naturaleza.

Es por eso que es importante, comenta de nuevo el miembro de WWF, tener un documento al que puedan llamar “Plan de manejo integrado de los humedales de Guachochi”, donde se planteen problemáticas y posibles soluciones de manera sistematizada. El papel de la Universidad Tecnológica de la Tarahumara y de la Universidad Autónoma de Chihuahua es fundamental, comenta,  y es menester tenga el respaldo de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas y se integre al municipio. Una vez realizado este documento, se pueden hacer esfuerzos organizados para mantener estos humedales y darles un manejo sustentable.

De nuevo el ponente intervino y comentó que ese trabajo ya estaba desarrollándose. Además agregó que  “Guachochi es una región pujante y puede ser un polo de  desarrollo sostenible  no solamente en lo forestal” sino que también se pueden aprovechar los humedales y las barrancas. Además, comenta,  hay zonas muy interesantes y con altos valores de conservación repartidos en toda la región, tal como parajes de pinabete y otras especies muy importante y fuertes indicadores de la variabilidad climática. Desde la UACH, se están haciendo estudios con alumnos de los anillos de crecimiento de los árboles, lo cual está permitiendo ver el clima y su variabilidad en la región a través del tiempo, así como los periodos donde ha habido humedad y resequedad.

Hay algunas áreas a los alrededores de los humedales que en algún momento se utilizaron para cultivar alimento y luego fueron abandonadas. Esos espacios pueden reconvertirse a suelo de uso forestal con especies nativas que nos van a ayudar a tener diversidad de fauna y flora,  y lograr que se conserven mejor los humedales.

Luego de un breve intermedio, el coordinador comenzó la discusión preguntando a los estudiantes de la UTT sobre el trabajo de investigación que se encuentran realizando en torno a las aves y los humedales. Estos comentaron que lo llama Proyecto de Monitoreo de Aves en los humedales” y que este consiste en vigilar el movimiento de las aves, la variedad de  especies que llegan a los cuerpos de agua y el comportamiento que tienen dentro de los cuerpos de agua. Otro estudiante comentó que cuando comenzaron la investigación no parecía que hubiera muchas aves, pero mientras fue entrando la temporada invernal y por tanto de más frío, el avistamiento de aves incrementó considerablemente e incluso la tarea de sistematizar el número de aves les ha parecido cada vez más complicado. Comentaron que entre las especies de aves que han observado hay incluso pelícanos, los cuales son aves costeras. El monitoreo de aves lo realizan dos veces por semana y se dividen en brigadas que se encargan de avistar distintos humedales.

Sobre los aprendizajes que han tenido, otro estudiante comentó que estas aves migratorias se mueven de un lugar a otro, siguen su curso y utilizan los cuerpos de agua para ubicarse y no perderse, pues son una especie de oasis al cual descender y descansar después de tanto vuelo.  También comentó que la dispersión de las aves y el constante movimiento puede ser alguna especie de técnica para no extinguirse.

Una de las dificultades que tienen los estudiantes al hacer el monitoreo de aves es que en la temporada decembrina cuando hay más aves migrando, son tantas que les cuesta trabajo hacer los conteos, ya que estas viajan en parvadas grandes. A esto, Alfredo de WWF mencionó que hay algunas técnicas para contar las aves por parvada de un solo vistazo, y aunque no es una técnica exacta, con el tiempo se afina la mirada y se suelen tener buenos resultados.

Comentó que en Chihuahua hay una experta que tiene relación con Proyecto Tarahumara Sustentable, Diana Venegas, quien es especialista en aves y trabaja con la CONABIO. Sugirió que por medio de esta institución se le puede invitar a capacitar a los alumnos, para que estos perfeccionen su técnica y mejoren su observación y monitoreo de aves. El ponente, Luis Castruita, comentó que en otros momentos se ha trabajado con ella en conjunto, principalmente en talleres y actividades de reconocimiento de aves en la región. 

Sobre los comentarios y sugerencias comentados anteriormente, la coordinadora de la carrera de aprovechamiento forestal de la UTT comentó que se capacitó a los jóvenes de una manera rápida como parte de una primera etapa, pero que se esperaba en 2018 y con apoyo de Proyecto Tarahumara Sustentable (PTS) lograr capacitar más a dichos estudiantes para que estos en el futuro puedan dar mejores resultados.

Posteriormente, el moderador del conversatorio preguntó a un par de estudiantes de la carrera de Ingeniería Forestal de la UACH sobre el trabajo de investigación que estaban realizando. Los estudiantes comentaron que se están haciendo monitoreos en los humedales en la calidad del agua, la flora que se localiza ahí y los tipos de suelo; comentaron que según los parámetros analizados los niveles de contaminación de agua no eran muy altos. Alfredo de WWF preguntó a los jóvenes sobre los parámetros que estaban utilizándose para medir la calidad del agua, y estos respondieron que realizaron pruebas de nivel de nitratos y solidos disueltos.

Ante esta respuesta Alfredo respondió que ese tipo de estudios eran un buen parámetro de inicio pero que es necesario realizar dos pruebas más conocidas como Demanda bioquímica de Oxígeno (DBO) y Demanda Química de Oxígeno (DQO), pues aunque más costosas son la única forma segura de hacer un diagnóstico sobre el nivel y calidad del agua. El Dr. Castruita, ponente, afirmo que esta era una primera parte de estudios y que se esperaba realizar dichas pruebas pero que aún no habían sido posibles debido a cuestiones presupuestales; comentó que las pruebas antes descritas se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, en ciudad Delicias, y que se está en diálogo con la facultad de ciencias químicas de la misma universidad para realizar dichas pruebas, pues sus laboratorios son más afines a dicho estudio. Comentó que sin embargo, se tienen guardas, registradas y refrigeradas muestras tomadas en distintos puntos de los humedales con el fin de realizar las pruebas en cuanto sea posible. El ponente resaltó de nuevo que esta es solo la primera parte de un proyecto más amplio, y que este año se considera que se está realizando únicamente un monitoreo.

Por ahora se realiza solo un monitoreo superficial para conocer la situación del agua, comenta un funcionario del municipio, aunque se pretende comenzar una investigación científica y más sistemática para el año 2018 y promover un programa de manejo.

Ante esta información, el moderador del conversatorio pidió a los funcionarios de municipio, catedráticos de la Universidad Tecnológica de la Tarahumara y al ponente que explicaran qué trabajo se había realizado previamente, qué se esperaba y en qué parte del proceso se encontraban.

El funcionario comentó que se formó un comité de gobierno en conjunto con la Universidad Tecnológica de la Tarahumara (UTT), Proyecto Tarahumara Sustentable (PTS) y otras personas interesadas en el tema de los humedales. Fue PTS quien propuso realizar un diagnóstico para conocer el estado de los humedales en el municipio, por lo que este año 2017 comenzaron a realizarse actividades previas, aunque se pretende mejorar el proceso en 2018. Al escuchar esto, World Wildlife Fund comentó que desde ahora debería considerarse como parte de ese comité también a esta institución, pues le interesa tener más participación en la región y contribuir con sus conocimientos y experiencia en temas de manejo del agua.

El ponente mostró un documento que está trabajando y que es producto de los talleres diagnósticos realizados previamente, y mostró que hay plan de realizar varios documentos, investigaciones y programas de intervención. A continuación se enlistan algunas de las propuestas presentadas por el ponente, sin abarcar la totalidad de lo propuesto:

-          Programa de disminución dela presión forestal.

-          Programa Comunitario de Buenas prácticas en manejo de ecosistemas.

-          Promover certificación forestal, pues para adquirir estas es necesario mejorar algunas prácticas que benefician al cuidado de los humedales.

-          Desarrollo de algunas acciones estratégicas.

-          La creación de un vivero con plantas nativas de la región para reforestar.

-          Regulaciones específicas para usos del agua y el turismo.

-          Estudio de mercado enfocado al turismo.

-          Programa de Ecoturismo rural.

-          Estudio de vulneración.

-          Inventarios de flora,  fauna y otros más específicos como de Aves Migratorias.

-          Investigaciones hidrológicas en el municipio.

El coordinador comentó que es un trabajo bastante amplio el que se tiene proyectado, y que es evidente será necesario un gran esfuerzo humano, interdisciplinario e interinstitucional. Sobre la financiación, agregó el miembro de WWF, no debe ser problema, pues una vez teniendo un plan sólido, con metas, objetivos y actividades claras el financiamiento puede ser buscado en distintos lugares tales como la misma World Wildlife Fund, el municipio, gobierno federal, CONAGUA o alguna instancia internacional; lo importante es comenzar y fortalecer el proceso, comenta.

¿Cuáles serían los beneficios que puede traer un plan de este tipo para Guachochi? Preguntó el moderador. Un funcionario municipal mencionó que podría resumirse en un beneficio ecológico, social, y cultural, además agregó que él está en desacuerdo con la visión que afirma que conservar es “no tocar”, sino que opina que se conserva mejor “manejando el bosque”.




Sobre el turismo, la encargada del municipio comentó que ese plan ayudaría a disminuir el impacto negativo causado por los turistas, ya que al no tener bien reglamentado el turismo, los visitantes a veces contaminan de más. Lo ideal sería reglamentar, limitar y tratar de atraer a un tipo de turista que valore el enfoque de conservación de la naturaleza. Se preguntó a la funcionaria si había alguna especie de certificación para un turismo responsable, a lo que ella respondió que existe la categoría “Guía de la Naturaleza”, la cual está reglamentado incluso por una Norma Oficial Mexicana. En Guachochi hay únicamente una persona que cuenta con dicha certificación, lo que podría considerarse como una debilidad, por lo que sería ideal conseguir más certificaciones, lo cual elevaría la calidad de los servicios y el respeto a la naturaleza; la problemática es que son caras.

Para finalizar, el miembro de WWF quedó entusiasmado de la organización y las actividades que han realizado hasta ahora. Preguntó a los asistentes sobre quién estaba decidido a participar en este proceso y le pidió a la gente levantar la mano. Todos los asistentes levantaron la mano, con lo que se comprometieron a participar, seguir de cerca el trabajo y contribuir para un mejor estado de los humedales de Guachochi.



[1] Cita extraída de las diapositivas del ponente
[3] Ibíd.
[4] Extraído de diapositivas de ponente.
[5] Todas las fotografías fueron extraídas de las diapositivas del ponente.

8. Agrobiodiversidad en la Sierra Tarahumara


1.      Introducción


La octava sesión del Conversatorio de Gobernanza Ambiental (CGA) se llevó a cabo el día jueves 26 de octubre de 2017 en el Poli foro de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua y fue titulada por los ponentes: “
La agrobiodiversidad de la milpa en la Sierra Tarahumara y sus utilización”

Para una versión más completa da click en el siguiente enlace.

Los encargados de presentar el tema principal fueron el Dr. Robert Bye y la Dra. Edelmira Linares del Jardín Botánico del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México.  Ambos ponentes tienen una amplia trayectoria en el trabajo botánico, investigación y promoción del rescate de la biodiversidad, y se han centrado principalmente en destacar la importancia que tiene la milpa como unidad productiva y de diversidad biológica. La Dra. Edelmira Linares es maestra en ciencia por la Universidad Nacional Autónoma de México, realiza investigación histórica de la Etnobotánica, plantas medicinales y otras plantas útiles; desarrolla talleres y cursos de divulgación sobre esta línea de investigación. Además, ha desarrollado los siguientes proyectos con la UNAM: a) “Wild greens in the Sierra Tarahumara, Ampliación en la Disponibilidad y Consumo de Hortalizas Autóctonas (quelites) de la Sierra Tarahumara, Chihuahua" b) “Documentación de la biodiversidad de la gastronomía mexicana: rescate de los archivos culinarios de Diana Kennedy-Fase 2" c) "El Semillatón, acompañando a la Sierra Tarahumara".

Robert Bye se doctoró en 1976 por la Harvard University y ha trabajado en estudios etnobotánicos de las plantas medicinales, comestibles y ornamentales de México y documentación histórica de los recursos vegetales útiles de México.

La elección del tema se dio con motivo de la celebración del Día Mundial de la Alimentación, el cual se conmemora el 16 de octubre. Ese día en el año 1945, se crea en Quebec, Canadá la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). “Su objetivo era liberar a la humanidad del hambre y la malnutrición, y gestionar de forma eficaz el sistema alimentario mundial”[1]. Es por la fundación de dicha organización que cada año se celebra en esta fecha el Día Mundial de la Alimentación.

Para comenzar se llevó a cabo la presentación de la ponente para luego comenzar con el conversatorio en el cual se privilegia el diálogo y el intercambio de ideas entre los asistentes.

2.      Ponencia


Los ponentes dividieron su presentación en tres partes: 1) Introducción y contexto, 2) Importancia de la conservación de la agrobiodiversidad. 3) Presentación de videos sobre la gastronomía raramuri.

Como parte de su introducción presentaron la ubicación de la Sierra Tarahumara y algunas características distintivas que permiten el desarrollo de la biodiversidad, tal como se desarrolla en esta región. La vegetación que se encuentra aquí es una mezcla de flora boreal y meridional. Esta interacción ha creado una gran variedad de plantas y una interrelación con las personas que los ponentes tildan de “muy interesantes”. Hay una división entre la vegetación que se da entre la zona conocida como las barrancas y de la sierra, las cual representan respectivamente las zonas con más profundidad y mayor altitud.



En la Sierra Tarahumara  se encuentran por lo menos 2250 especies de plantas vasculares, de las cuales 30% son endémicas de la región.

La escasez de alimentos en la Sierra Tarahumara (ST) se debe principalmente a una temporada de cultivo muy restringida, a consecuencia de la relación entre la precipitación y temperatura, factores que son los que determinan el crecimiento de alimentos.  En la parte alta de la ST, afirman los ponentes, hay prácticamente solo tres meses donde se pueden cultivar plantas.

Otros factores de escasez son la baja fertilidad de los suelos, los bajos niveles de materia orgánica y las pendientes pronunciadas. Además de estos factores, la ST ha sufrido condiciones de sequía excepcional lo cual ha provocado años de muy mala cosecha.


Sequías excepcionales en la Sierra Tarahumara.
Extraído de diapositivas de la sesión.

Debido a dichas sequías excepcionales, ha habido años donde se han perdido cosechas completas. Los raramuri solo tienen reservas de semilla para tres ciclos, por lo que tres años de sequía podría tener por consecuencia la pérdida de una gran variedad de especies endémicas de la sierra. El ciclo de sequías excepcionales parece estar aumentando, probablemente como consecuencia del cambio climático.

Los suelos de la Tarahumara están formados por piedra volcánica, aunque le hace falta materia orgánica. Generalmente, los raramuri brindan esta materia por medio de la transformación del bosque y de los deshechos de los animales, principalmente excremento de animales.

Los raramuri tienen dos formas de trabajar la tierra, dicen los ponentes, el Wasa (Tierra de labor o barbecho) y el Mawechi, ikwechi (lugar desmontado para sembrar).  El wasa es una técnica traída por los españoles donde se utilizan animales de tracción, mientras que mawechi es el tipo tradicional raramuri,  un tipo de tumba, roza y quema como el practicado en el sur de México, afirman los ponentes.  La quema de la cobertura vegetal trae nutrientes al suelo, la cual se abona con deshechos de animales.

Algunas características de la Milpa Raramuri son:

·         Poli-cultivo y cosecha múltiple: En la milpa se siembran varios cultivos y a la vez, varias especies de dichas plantas. Como en Mesoamérica, el maíz, frijol y calabaza además de otros productos como el chile.

·         Estadios de las plantas en diferentes etapas de crecimiento: Los raramuri Utilizan el maíz en diferentes etapas, ya sea tierno o más maduro con distintos fines. Otro ejemplo es la utilización de la vaina del frijol fresco para su consumo como ejotes.

·         Sinergismo: La productividad se incrementa cuando se siembran plantas en conjunto. Por ejemplo, una parcela produce más alimento cuando se juntan maíz y frijol, que al sembrarlos por separado.

Los ponentes defienden que la milpa no es una forma primitiva del cultivo, sino que está en constante cambio e innovación, y que esta podría ser una alternativa para una mejor producción en el futuro. La milpa raramuri es muy distinta a la producción industrial, pues aquí no se utilizan herbicidas, fertilizantes ni pesticidas.

Además, se hace uso de distintas especies de una misma planta, y a su vez se prepara de distintas formas. De la calabaza por ejemplo, se consume en la sierra la semilla de calabaza, la flor de calabaza, calabacitas, pipián y el wichikori, el cual consiste en una tira larga de calabaza resecada al sol.

Otra planta con una gran diversidad de especies en México y la ST son los quelites, los cuales se consumen cada vez menos. Algunas especies de quelites populares son la verdolaga, el epazote y el quelite de agua. En total existen alrededor de 120 especies de estas plantas y estas suelen aparecer espontáneamente en la milpa raramuri. Algunas son más apreciadas que otras debido a sus distintos sabores.



A pesar del poco valor que se les da a estas plantas en México, pues cada vez se utilizan menos, desplazadas por otro tipo de comidas, hay algunas variedades que son muy cotizadas internacionalmente. Por ejemplo, el quelite peppergrass el cual tiene un sabor picante, es muy cotizado en Estados Unidos y algunos sitios de Europa, llegando a costar alrededor de 3 euros solo por un manojo, según relata Edelmira Linares.




Variedad de quelites
Sacado de las diapositivas de la sesión.

Hay otras plantas que se cultivan en la milpa raramuri y que dan  gran diversidad a la alimentación en la sierra y barranca. Por ejemplo la lentejilla rochíwari y el mekwásare, planta que trajeron los europeos, traída probablemente por los misioneros.

Hay otras plantas que surgen espontáneamente en la milpa como el rerowi o papita, que los tarahumaras han ido domesticando a pesar de no ser nativa de la sierra, el anisillo, la jaltomata (rurusi) o triguillo (basiawi). Este último es utilizado como levadura para promover la fermentación del maíz para la fabricación de tesgüino.






Diapositivas extraídas de la presentación.

Frente a estas restricciones de agua limitada, suelo pobre y corta temporada de crecimiento, una pregunta muy válida es ¿cómo han enfrentado estos desafíos los raramuri?

1.      Redes sociales locales: Fiestas, tesgüinadas y kórima. En las fiestas se comparte tesgüino, el cual a pesar una bebida alcohólica contiene algunos nutrientes. El kórima consiste en compartir el alimento a los que tienen menos, por ejemplo en un año de mala cosecha.

2.      Producir suelo por erosión controlada: los raramuri manipulan el terreno para hacer terrazas, lo que contrarresta las pendientes y les permite sembrar.

3.      Fertilizar el suelo y mejorar la capacidad de retener agua por medio de materia orgánica en el suelo, principalmente con excremento de caprinos. Para ellos en la sierra se tienen rebaños de chivas.

4.      Plantas precoces. Sembrar distintas variedades de maíz con ciclo corto. La adaptación de ciertas especies de plantas  o agrobiodiversidad tienen una adaptación a la cantidad de agua y nutrientes.

5.       Selección de variedades de maíz con resistencia a la sequía. México es el lugar donde surgió el maíz, después de domesticar un tipo de pasto mesoamericano. El maíz se ha diversificado en 4 zonas de México, siendo la ST  el cuarto centro de diversificación. En la sierra se han localizado 12 razas de maíz, de las 64 que hay en México.

6.       Deshidratar productos vegetales inmaduros como en la preparación de chacales, quelites pasados, flores pasadas, ruedas de calabaza, etc. 

7.       Transformar cosecha madura para extender de vida útil, como en el caso del pinole de maíz y el wichikori de calabaza.


Centros de diversificación del maíz en México.
Extraído de diapositivas de la presentación.

Como se ha dicho antes, el maíz de la Sierra Tarahumara está muy adaptado a su entorno geográfico, lo cual le da ventajas respecto a otras variedades de maíz. Por ejemplo, el maíz comercial solo puede sembrarse a 5 centímetros de profundidad, pues si se siembra más abajo no le será posible germinar ni salir al exterior. En cambio, algunos maíces de la ST pueden brotar a pesar de estar a 20 centímetros de profundidad. Otra característica llamativa es el hidrotropismo que presentan estas variedades, es decir, que sus raíces crecen en dirección a una fuente cercana de agua y no hacia el centro de la tierra como hacen otras plantas.

Para rescatar estas variedades se han hecho colectas de semillas nativas tales como el “Proyecto Semillatón”, organizado en colaboración de la Familia Gastronómica de México con Alicia Gironella y Alejandro Borja, donde también participó nuestra ponente Edelmira Linares.


Adaptaciones del maíz en la Sierra Tarahumara

¿Cuál es la importancia de la milpa raramuri? Cuestionan los ponentes. “Hay una tendencia a decir que las milpas son de gente atrasada, pues no se dan muchas toneladas por hectárea, como en los sistemas agrícolas industriales”. Mientras que una hectárea sembrada con maíz raramuri solo produce 1.5 toneladas, una trabajada con maíces puede dar 10 toneladas por hectárea, lo cual representa una gran diferencia. Sin embargo, en ese tipo de producción no permite que broten todos los demás cultivos complementarios que consumen en la sierra y que se han mencionado antes, tales como las verdolagas, el triguillo, la papita, lentejilla y demás productos. Los raramuri siembran para autoconsumo, por lo que para ellos es más valioso una milpa variada que una gran producción de maíz.



Los ponentes hablaron de la sequía excepcional que se presentó en la ST en 2010, seguido de un 2011 de poca lluvia, por lo que otra extensión de la sequía en 2012 pudo provocar se consumiera la semilla nativa de la tarahumara, pues los raramuri solamente tienen reservas para tres años. Los ponentes comentan que esto pudo ser terrible, pues se hubieran perdido esos maíces adaptados al ambiente de uno de los 4 centros de diversificación del maíz. En ese contexto es que en medios nacionales empezó a decirse que los raramuri estaban muriendo de hambre y que estaban saltando a los barrancos para suicidarse colectivamente debido a ello; aunque luego se desmintió sobre estos suicidios colectivos, provocó una fuerte movilización de apoyos hacia la ST. En ese mismo contexto surgió el Semillatón, en el cual tomaron maíces nativos, se cultivaron y se repartió la semilla de vuelta a la Sierra Tarahumara.

En el contexto anterior, y al ver las características de los maíces nativos de la sierra es que comenzó a dimensionarse a nivel nacional la importancia de dichos maíces. Los maíces raramuri son importantes por sus características genéticas y fisiológicas de sus razas.

En un estudio realizado en los laboratorios de la UNAM se compararon algunas razas de maíz: apachito, cristalino, blanco, cristalino azul, cristalino amarillo y rojo en comparación con el maíz utilizado en la CDMX para la elaboración de tortillas. Características como la cantidad de proteína, grasa y fibra.


Comparación nutrimental de los maíces de la Tarahumara
Extraído de diapositivas de la presentación.

En dicho estudio se descubrió que los maíces raramuri son mucho más nutritivos y saludables que el maíz comercial. Sus niveles de proteína, grasa, ceniza y fibra son superiores al maíz que se consume en la ciudad de México.

Variedad de especies en la Sierra Tarahumara

En la Sierra Tarahumara podemos encontrar una variedad de especies vegetales de los cuales varias de ellas se utilizan para el consumo humano. Aquí presentamos algunas variedades de frijol (muni) utilizado por los raramuri:


Variedad de frijol en la Tarahumara
Extraído de diapositivas de la sesión.


Variedad de frijol en la Tarahumara
Extraído de diapositivas de la sesión

Mucha de esta agrobiodiversidad sigue presente en la milpa raramuri, aunque no es consumida por todos los serranos. Los niños raramuri, quienes pasan mucho tiempo en los albergues debido a las escuelas lejanas a su comunidad, han aprendido a consumir alimentos poco nutritivos o de otros sitios tales como las sopas maruchan, sardinas enlatadas, atún, sopas aguadas instantaeas entre otros, por lo que se han desacostumbrado a consumir los vegetales presentes en la milpa. Debido a lo anterior los adultos raramuri, aclaran los ponentes, les pidieron hacer una serie de videos para transmitir a los niños la importancia de la comida tradicional. “Los niños no quieren consumir pinole ni chacales”, relatan los raramuri por medio de los ponentes.

Técnicas tradicionales de preservación de alimentos

En la siguiente parte de la preservación los ponentes hablaron sobre las técnicas de preservación y alargamiento del tiempo de vida de los alimentos que utilizan los raramuri. En esta sección, complementaron la información con tres videos sobre la preparación del wachikori, del Pinole y Esquiate y los chacales.

Estas son las técnicas empleadas:

1.      Secado o pasado. Consiste en colgar de un tendedero y al sol lo que se piensa secar, y meterlo por las noches para evitar que absorba la humedad matutina. Esta técnica se utiliza con quelites, flores y puntas tiernas de calabaza y con la calabaza en forma de wachikori, rueditas de calabacita tierna pasadas.

2.      Tostado y molido: Un ejemplo de esta técnica es el pinole o el esquiate.

3.      Fermentado: El tesgüino es un fermentado de maíz, generalmente hecho de los granos, aunque en algunas circunstancias se hace también con los tallos de la planta. Esta es una técnica de aprovechar el alimento sin que se eche a perder.

4.      Blanqueado o tostado y secado: con esta técnica se hacen por ejemplo los chiles pasados o los chacales.

Los comentarios finales de la ponente fueron los siguientes:

·         Los elementos botánicos del patrimonio gastronómico de la Sierra Tarahumara están basados en el complejo alimenticio mesoamericano: maíz - frijol – calabaza.

·         Un tercio de las 150 plantas comestibles son especies endémicas.

·         Hay ciertas especies que tienen potencial para incorporarse a la gastronomía regional, nacional, e internacional – quelites, “ariki”, jaltomate, orégano y “napaka”.

·         Ciertas especies comestibles han sido aprovechadas en otros lugares de México por lo cual serán importante: 1) evaluar las diferencias en las propiedades de las plantas chihuahuenses y 2) evaluar su potencial de mercado.

·         El aprovechamiento sostenible de los recursos vegetales comestibles puede estimular el desarrollo de la economía local y conservar los elementos biológicos de la identidad cultural de la Sierra Tarahumara.” [2]

Además, los ponentes comentaron que se cree que Chihuahua es solo un desierto, y por tanto que no hay diversidad de especies lo cual no es cierto. Hay una gran agrobiodiversidad en las milpas de la Sierra Tarahumara y también lo hay en el desierto. Chihuahua es muy rico en biodiversidad.

Presentación de videos

Llegada esta parte se presentaron tres videos sobre los chacales, la calabaza y un último sobre el Pinole y esquiate y la forma en que los raramuri los preparan. En ellos se ahonda sobre la preparación de estos alimentos tradicionales entre los raramuri, y algunas técnicas de preservación de los alimentos, a continuación algunas notas extraídas de los videos.

Los chacales son una especie de caldo, los cuales son preparados con chile, tomate, cebolla, ajo y granos de maíz deshidratados. Este alimento es de gran importancia, pues el resecado de las mazorcas de maíz permite que estas se preserven por más tiempo; de esa forma, es posible consumirlo ya avanzado el ciclo agrícola, en temporada de secas. Los raramuri deshidratan el maíz  amarrando las mazorcas con estambre y  colgándolos, a sol directo; de noche se meten al interior de las viviendas para evitar que la humedad y el rocío matutino los vuelvan a humedecer, pues esto podría provocar su putrefacción.

La calabaza es otro alimento de gran importancia para los pueblos indígenas,  y bastante consumido por los raramuri. La forma predilecta de conservarla es en la forma de wichikori, el cual consiste en cortar una calabaza en una sola tira larga, para luego colgarla para deshidratarla.

El pinole y el esquiate es otra presentación en que los raramuri consumen el maíz. El pinole se hace solamente tostando estos granos y moliéndolos por medio de un metate, mientras que el esquiate es una bebida preparada de maíz tostado y molido con agua. Las razas que se utilizan para preparar el pinole son cristalino blanco, cristalino amarillo, azul, reventador de Chihuahua y el gordo. Para preparar el esquiate se prepara con estos mismos granos tostados en una olla especial y mezclándolos con arena; luego se pone la olla al fuego para que estos granos se tuesten y revienten en forma de palomitas; el siguiente paso es moler dichas palomitas con un metate de piedra, para seguir moliendo los granos que no reventaron hasta que esto se convierte en un polvo seco; el último paso es mezclar este polvo con agua, aunque también puede comenzar a mezclarse cuando se está moliendo. Esta bebida tiene que consumirse el mismo día, sino se descompone.

El pinole es un alimento muy representativo de los raramuri aunque no sea exclusivo de este grupo ni de esta zona; se ha popularizado debido a la presencia que ha tenido este grupo indígena en competencias deportivas internacionales, donde se les conoce por su excelente rendimiento físico y gran resistencia para correr.

3.      Conversatorio


Después de la presentación de los ponentes, se comenzó con el conversatorio. En gran parte este conversatorio se convirtió más bien en una sesión de preguntas y respuestas, además de reflexiones por parte de los asistentes así que se manejará así en esta memoria:

Me llama la atención que el maíz tenga tantas formas de prepararse y con tantas variedades distintas. ¿Hay algún banco de semillas para guardar este tipo de maíces?

Los ponentes contestaron que es una pregunta interesante, y que en varios lugares del país se está comenzando a poner atención en las características que tienen los maíces nativos, así como la preocupación de proteger dichas variedades. Es el caso de Michoacán, Oaxaca, Chiapas y quieren llegar a otros lugares.

En Chihuahua hubo intentos de hacer un banco de semillas por iniciativa de SAGARPA, y aunque se logró construir una estructura en San Juanito para dicho fin, casi no se le da uso. No se han tenido los resultados esperados. Se ha trabajado principalmente con rancheros serranos en esta dirección, aunque no directamente con comunidades indígenas.

Se menciona la importancia de la tríada mesoamericana maíz-frijol-calabaza, aunque se habló muy superficialmente de la papa. ¿Qué lugar ocupa dentro de la alimentación serrana?

A esta pregunta, Edelmira Linares comentó que la persona que ha tenido más experiencia en la promoción de la papa como alimento en la sierra, así como la distribución de semilla ha sido principalmente Juan Paulo Romero, por lo que decidió pasarle la palabra.

Juan Paulo comentó que probablemente la papa ocupe el cuarto lugar en la alimentación serrana. Hace aproximadamente diez años se comenzó la idea de que la papa se estaba acabando en las comunidades, y desde entonces se comenzó a tratar de redistribución de semilla de papa criolla. En la región de Norogachi se empezó a distribuir con la aprobación de Elizondo, uno de los paperos más importantes de Chihuahua.




La semilla ha desaparecido en algunos lugares de la sierra debido a varios factores. Por ejemplo,  un año con muchas lluvias provoca que la semilla se pudra. Otro factor es la propagación de plagas, lo cual ha hecho que no se produzca bien. Por último el factor cultural, comenta Juan Paulo, ha sido un impedimento para la producción de papa. Con la distribución de semilla se espera que la papa vuelva a tomar un papel preponderante en la alimentación de la sierra. NATIKA A.C. se ha involucrado mucho con la distribución de semilla y la investigación para el control de plagas.

Robert Bye comentó que la variedad más utilizada es la papita chica o papa indígena, la cual es muy importante en la sierra.  La papa fue introducida a la sierra en la época colonial, pues esta proviene de la región andina de América del Sur. Algunas especies de estas papas se siguen consumiendo, principalmente en Guachochi y Norogachi.

Estudiante de doctorado en Facultad de Ciencias Agrotecnológicas. Trabaja un tema de investigación sobre  agricultura y abonos orgánicos.  Su tesis consiste en investigar la importancia del estiércol bovino para la región serrana. ¿Existen otras estrategias en la milpa de la tarahumara, además del uso de heces,  para fertilizar los suelos?  Por ejemplo, ¿reciclamiento de materia vegetal?

Al igual que en la pregunta anterior, hay varios intentos alrededor del país. En un congreso organizado en Jalisco, donde asistieron personas de Latinoamérica y el Caribe se discutió la importancia de la milpa. Hay algunos casos exitosos de campesinos que a partir del reciclado de la maleza extraída de la misma milpa, han conseguido mejorar los suelos y por tanto, la productividad. De cosechar 1.5 toneladas por hectárea incrementaron su producción a 10 toneladas, solamente utilizando materia orgánica.

En la Sierra Tarahumara, comenta Bye, hay muchos deshechos de los bosques que no están siendo aprovechados, tales como el aserrín. En los aserraderos, generalmente se tienen montañas de aserrín sin utilizar acumuladas desde hace años. Este aserrín puede considerarse como materia orgánica para nutrir los suelos. Los tarahumara fertilizan sus milpas únicamente a base de animales y su estiércol.

Linares por su parte, comenta que ellos trabajan en función de la petición de los raramuri, y que tanto Bye como ella tratan de apoyarlos desarrollando proyectos para apoyar la conservación de la agrobiodiversidad. De esa forma crearon los videos sobre la comida y han traído a expertos de todo México para impartir talleres en la Tarahumara.

Los raramuri expresan que sus suelos “están cansados” y necesitan ayuda para producir alimento. Muchos raramuri relatan que las tierras que cultivan han sido trabajadas por sus bisabuelos, abuelos, papas y ellos siguen utilizándola, por lo que algunos suelos pueden tener por lo menos 150 años produciendo. Ante esto, se gestionó un taller sobre microbiología del suelo con la finalidad de ayudar a comprender mejor a los raramuri cómo regenerar las bacterias del suelo para mejorar la fertilidad.



Posteriormente, un miembro de Machi-ko A.C. se presentó y habló del trabajo que han realizado como asociación para apoyar el cuidado de los suelos. Relató que están instalados en San Juanito, y que utilizan las instalaciones de la institución como un laboratorio, donde constantemente hacen experimentos con el cultivo de distintas plantas con el objetivo de tener una casa verde y mejorar la comprensión sobre el proceso de las plantas, desarrollo y crecimiento en la ST. Además se dedican a trabajar con escuelas y con niños para enseñar sobre el cuidado de la agrobiodiversidad y las especies vegetales. Comenta que una de las actividades consistió en pedir a niños y jóvenes que trajeran de casa una semilla, un tallo, una raíz o una planta y que preguntaran a sus padres o abuelos sobre alguna historia de dicha planta; la actividad fue un éxito y posteriormente no tuvieron espacio para guardar todas las plantas.

La asistente relata que un día llegó un señor quien se enteró que buscaban corteza de pino para sus experimentos, por lo que le trajo bastante corteza. Sembraron la corteza en conjunto con estiércol en el suelo, a lo que el señor comento que “esto mi tata ya lo hacía. Mi tata ya decía que había que poner capas”. Al fin y al cabo se está haciendo un sistema de composteo, el cual el señor conocía por su abuelo, aunque nunca lo había practicado.

La asistente de Machi-ko afirmó que “a veces es suficiente con hacer las pruebas, trabajar con la gente y hay resultados interesantes. A veces no vemos el potencial que hay, y es cosa solamente de hacer el intento”

Un estudiante de la carrera de arqueología de la Escuela de Antropología e Historia del Norte de México preguntó si los ponentes tienen conocimiento de publicaciones que hablen de la pérdida de la agrobiodiversidad en el tiempo. Le interesa este tema para realizar su tesis de licenciatura, pues el pueblo de donde proviene (San Francisco de Borja) se han encontrado restos de frijoles y calabazas en entierros arqueológicos, por lo que le gustaría conocer cambios, continuidades y pérdidas en la agrobiodiversidad.

Bye, comenta que sabe del encentro arqueológico, pues se encontró también una guacamaya momificada que llamó su atención. Comenta que aunque no es arqueólogo, conoce y ha trabajado arqueo botánica, por tanto entiende sobre la pérdida de especies a través del tiempo. Comenta que uno de las discusiones actuales de la arqueo botánica es sobre el origen del Girasol, pues a esta planta se le considera endémica de Estados Unidos pero el directamente ha encontrado restos de semillas en los pantanos de tabasco que datan de tiempos muy antiguos; sin embargo, comenta que no se ha reconocido en la academia. En México hay varias especies de girasoles, afirma.

Bye cree que la arqueología juega un papel fundamental para la protección y difusión de la agrobiodiversidad, pues a su vez conlleva una parte legal. Volviendo al caso del girasol, comenta que si no se le considera endémico, SAGARPA no siente obligación de cuidarlo y conservarlo, por lo que se le ignora.

En los años 60 y 70, cuando Bye era joven y visitaba por primera vez la Sierra Tarahumara encontró varias especies de plantas que con el paso del tiempo se han extinto. Se tomó muestras de plantas que ya nadie conoce.

Edelmira Linares comenta que una de sus intenciones es crear una red con interesados en estos temas, por lo que invitan a los asistentes de esta sesión a sumarse al equipo para conocer y preservar la agrobiodiversidad.



Otro papel importante, comenta Edelmira, lo han jugado los chefs y el interés por la gastronomía raramuri. Comentó que la Chef Ana Rosa Beltrán del Río es una promotora de la gastronomía de la sierra y de otras regiones. Incluso, una periodista española llamada Rita Sánchez destacó la importancia del trabajo de preservación de la agrobiodiversidad y la milpa serrana, por lo cual la información ha llegado a medios internacionales. Los videos presentados anteriormente han sido compartidos en Europa, y esta misma periodista hizo su propia toma sobre los procesos de conservación de alimentos entre los raramuri. Hay chefs en el mundo interesados en conocer la gastronomía de la Sierra Tarahumara, los valles de chihuahua y del desierto. Incluso, comenta la Chef Beltrán, hay algunos productos tales como el wichikori que se venden en Nueva York y se cobra en mucho dinero el platillo. El año que entra se espera la llegada de más chefs internacionales, comenta, y cree que la gastronomía del estado tiene gran importancia.



Para concluir, un asistente preguntó sobre posibles líneas estratégicas ideales para conservar la diversidad biológica de las milpas serranas. A ello tanto Bye como Linares afirmaron que ven un fallo en las políticas públicas del campo al pensar que solo apoyando a los medianos y grandes productores mejorarán la situación actual del campo; en cambio, ellos opinan que es mejor apoyar a los pequeños productores, pues estos producen más del 80% del total nacional. Comentan que es importante ligar la diversidad con la alimentación y la gastronomía, y será por medio de esa línea que se valore la importancia de la biodiversidad de la milpa y ésta se conserve mejor.



[1] http://www.fao.org/world-food-day/2016/history/es/
[2] Esta información fue extraída tal cual de las diapositivas de los ponentes.