1. Introducción
La octava sesión del
Conversatorio de Gobernanza Ambiental (CGA) se llevó a cabo el día jueves 26 de
octubre de 2017 en el Poli foro de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de
la Universidad Autónoma de Chihuahua y fue titulada por los ponentes: “
Para una versión más completa da click en el siguiente enlace.
Los encargados de presentar
el tema principal fueron el Dr. Robert Bye y la Dra. Edelmira Linares del
Jardín Botánico del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma
de México. Ambos ponentes tienen una
amplia trayectoria en el trabajo botánico, investigación y promoción del
rescate de la biodiversidad, y se han centrado principalmente en destacar la
importancia que tiene la milpa como unidad productiva y de diversidad biológica.
La Dra. Edelmira Linares es maestra en ciencia por la Universidad Nacional
Autónoma de México, realiza investigación histórica de la Etnobotánica, plantas
medicinales y otras plantas útiles; desarrolla talleres y cursos de divulgación
sobre esta línea de investigación. Además, ha desarrollado los siguientes
proyectos con la UNAM: a) “Wild greens in the Sierra Tarahumara, Ampliación en
la Disponibilidad y Consumo de Hortalizas Autóctonas (quelites) de la Sierra Tarahumara,
Chihuahua" b) “Documentación de la biodiversidad de la gastronomía
mexicana: rescate de los archivos culinarios de Diana Kennedy-Fase 2" c)
"El Semillatón, acompañando a la Sierra Tarahumara".
Robert Bye se doctoró en
1976 por la Harvard University y ha trabajado en estudios etnobotánicos de las
plantas medicinales, comestibles y ornamentales de México y documentación
histórica de los recursos vegetales útiles de México.
La elección del tema se dio
con motivo de la celebración del Día Mundial de la Alimentación, el cual se
conmemora el 16 de octubre. Ese día en el año 1945, se crea en Quebec, Canadá
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO). “Su objetivo era liberar a la humanidad del hambre y la malnutrición, y
gestionar de forma eficaz el sistema alimentario mundial”[1]. Es por
la fundación de dicha organización que cada año se celebra en esta fecha el Día
Mundial de la Alimentación.
Para comenzar se llevó a cabo la
presentación de la ponente para luego comenzar con el conversatorio en el cual
se privilegia el diálogo y el intercambio de ideas entre los asistentes.
2. Ponencia
Los ponentes dividieron su
presentación en tres partes: 1) Introducción y contexto, 2) Importancia de la
conservación de la agrobiodiversidad. 3) Presentación de videos sobre la
gastronomía raramuri.
Como parte de su
introducción presentaron la ubicación de la Sierra Tarahumara y algunas
características distintivas que permiten el desarrollo de la biodiversidad, tal
como se desarrolla en esta región. La vegetación que se encuentra aquí es una
mezcla de flora boreal y meridional. Esta interacción ha creado una gran
variedad de plantas y una interrelación con las personas que los ponentes
tildan de “muy interesantes”. Hay una división entre la vegetación que se da
entre la zona conocida como las barrancas y de la sierra, las cual representan
respectivamente las zonas con más profundidad y mayor altitud.
En la Sierra Tarahumara se encuentran por lo menos 2250 especies de
plantas vasculares, de las cuales 30% son endémicas de la región.
La escasez de alimentos en
la Sierra Tarahumara (ST) se debe principalmente a una temporada de cultivo muy
restringida, a consecuencia de la relación entre la precipitación y
temperatura, factores que son los que determinan el crecimiento de
alimentos. En la parte alta de la ST,
afirman los ponentes, hay prácticamente solo tres meses donde se pueden cultivar
plantas.
Otros factores de escasez
son la baja fertilidad de los suelos, los bajos niveles de materia orgánica y
las pendientes pronunciadas. Además de estos factores, la ST ha sufrido
condiciones de sequía excepcional lo cual ha provocado años de muy mala
cosecha.
Sequías excepcionales
en la Sierra Tarahumara.
Extraído de diapositivas de la sesión.
Extraído de diapositivas de la sesión.
Debido a
dichas sequías excepcionales, ha habido años donde se han perdido cosechas
completas. Los raramuri solo tienen
reservas de semilla para tres ciclos, por lo que tres años de sequía podría
tener por consecuencia la pérdida de una gran variedad de especies endémicas de
la sierra. El ciclo de sequías excepcionales parece estar aumentando,
probablemente como consecuencia del cambio climático.
Los suelos
de la Tarahumara están formados por piedra volcánica, aunque le hace falta
materia orgánica. Generalmente, los raramuri
brindan esta materia por medio de la transformación del bosque y de los
deshechos de los animales, principalmente excremento de animales.
Los raramuri tienen dos formas de trabajar
la tierra, dicen los ponentes, el Wasa (Tierra
de labor o barbecho) y el Mawechi, ikwechi (lugar desmontado para
sembrar). El wasa es una técnica traída
por los españoles donde se utilizan animales de tracción, mientras que mawechi
es el tipo tradicional raramuri, un tipo
de tumba, roza y quema como el practicado en el sur de México, afirman los
ponentes. La quema de la cobertura
vegetal trae nutrientes al suelo, la cual se abona con deshechos de animales.
Algunas
características de la Milpa Raramuri son:
·
Poli-cultivo y cosecha múltiple: En la milpa se siembran varios
cultivos y a la vez, varias especies de dichas plantas. Como en Mesoamérica, el
maíz, frijol y calabaza además de otros productos como el chile.
·
Estadios de las plantas en diferentes
etapas de crecimiento: Los raramuri Utilizan el maíz
en diferentes etapas, ya sea tierno o más maduro con distintos fines. Otro
ejemplo es la utilización de la vaina del frijol fresco para su consumo como
ejotes.
·
Sinergismo: La productividad se incrementa cuando
se siembran plantas en conjunto. Por ejemplo, una parcela produce más alimento
cuando se juntan maíz y frijol, que al sembrarlos por separado.
Los ponentes defienden que la milpa no es una forma primitiva
del cultivo, sino que está en constante cambio e innovación, y que esta podría
ser una alternativa para una mejor producción en el futuro. La milpa raramuri es muy distinta a la producción
industrial, pues aquí no se utilizan herbicidas, fertilizantes ni pesticidas.
Además, se hace uso de distintas especies de una misma
planta, y a su vez se prepara de distintas formas. De la calabaza por ejemplo,
se consume en la sierra la semilla de calabaza, la flor de calabaza,
calabacitas, pipián y el wichikori, el cual consiste en una tira larga de
calabaza resecada al sol.
Otra planta con una gran diversidad de especies en México y
la ST son los quelites, los cuales se consumen cada vez menos. Algunas especies
de quelites populares son la verdolaga, el epazote y el quelite de agua. En total
existen alrededor de 120 especies de estas plantas y estas suelen aparecer
espontáneamente en la milpa raramuri. Algunas son más apreciadas que otras
debido a sus distintos sabores.
A pesar del poco valor que se les da a estas plantas en
México, pues cada vez se utilizan menos, desplazadas por otro tipo de comidas,
hay algunas variedades que son muy cotizadas internacionalmente. Por ejemplo,
el quelite peppergrass el cual tiene
un sabor picante, es muy cotizado en Estados Unidos y algunos sitios de Europa,
llegando a costar alrededor de 3 euros solo por un manojo, según relata
Edelmira Linares.
Variedad de quelites
Sacado de las diapositivas de la sesión.
Sacado de las diapositivas de la sesión.
Hay otras plantas que se cultivan en la
milpa raramuri y que dan gran diversidad
a la alimentación en la sierra y barranca. Por ejemplo la lentejilla rochíwari y el mekwásare, planta que trajeron los europeos, traída probablemente
por los misioneros.
Hay otras plantas que surgen espontáneamente
en la milpa como el rerowi o papita,
que los tarahumaras han ido domesticando a pesar de no ser nativa de la sierra,
el anisillo, la jaltomata (rurusi) o triguillo
(basiawi). Este último es utilizado como levadura para promover la fermentación
del maíz para la fabricación de tesgüino.
Diapositivas extraídas
de la presentación.
Frente a estas restricciones de agua
limitada, suelo pobre y corta temporada de crecimiento, una pregunta muy válida
es ¿cómo han enfrentado estos desafíos los raramuri?
1.
Redes
sociales locales: Fiestas, tesgüinadas y
kórima. En las fiestas se comparte tesgüino, el cual a pesar una bebida
alcohólica contiene algunos nutrientes. El kórima
consiste en compartir el alimento a los que tienen menos, por ejemplo en un
año de mala cosecha.
2.
Producir
suelo por erosión controlada: los raramuri manipulan el terreno para hacer
terrazas, lo que contrarresta las pendientes y les permite sembrar.
3.
Fertilizar
el suelo y mejorar la capacidad de retener agua por medio de materia orgánica
en el suelo, principalmente con excremento de caprinos. Para ellos en la sierra
se tienen rebaños de chivas.
4.
Plantas
precoces. Sembrar distintas variedades de maíz con ciclo corto. La adaptación
de ciertas especies de plantas o
agrobiodiversidad tienen una adaptación a la cantidad de agua y nutrientes.
5.
Selección de variedades de maíz con resistencia
a la sequía. México es el lugar donde surgió el maíz, después de domesticar un
tipo de pasto mesoamericano. El maíz se ha diversificado en 4 zonas de México,
siendo la ST el cuarto centro de
diversificación. En la sierra se han localizado 12 razas de maíz, de las 64 que
hay en México.
6.
Deshidratar productos vegetales inmaduros como
en la preparación de chacales, quelites pasados, flores pasadas, ruedas de
calabaza, etc.
7.
Transformar cosecha madura para extender de vida
útil, como en el caso del pinole de maíz y el wichikori de calabaza.
Centros de
diversificación del maíz en México.
Extraído de diapositivas de la presentación.
Extraído de diapositivas de la presentación.
Como se ha
dicho antes, el maíz de la Sierra Tarahumara está muy adaptado a su entorno geográfico,
lo cual le da ventajas respecto a otras variedades de maíz. Por ejemplo, el
maíz comercial solo puede sembrarse a 5 centímetros de profundidad, pues si se
siembra más abajo no le será posible germinar ni salir al exterior. En cambio,
algunos maíces de la ST pueden brotar a pesar de estar a 20 centímetros de
profundidad. Otra característica llamativa es el hidrotropismo que presentan
estas variedades, es decir, que sus raíces crecen en dirección a una fuente
cercana de agua y no hacia el centro de la tierra como hacen otras plantas.
Para
rescatar estas variedades se han hecho colectas de semillas nativas tales como
el “Proyecto Semillatón”, organizado en colaboración de la Familia Gastronómica
de México con Alicia Gironella y Alejandro Borja, donde también participó
nuestra ponente Edelmira Linares.
Adaptaciones del maíz
en la Sierra Tarahumara
¿Cuál es la importancia de la milpa raramuri? Cuestionan los
ponentes. “Hay una tendencia a decir que las milpas son de gente atrasada, pues
no se dan muchas toneladas por hectárea, como en los sistemas agrícolas
industriales”. Mientras que una hectárea sembrada con maíz raramuri solo produce 1.5 toneladas, una trabajada con maíces puede
dar 10 toneladas por hectárea, lo cual representa una gran diferencia. Sin
embargo, en ese tipo de producción no permite que broten todos los demás
cultivos complementarios que consumen en la sierra y que se han mencionado
antes, tales como las verdolagas, el triguillo, la papita, lentejilla y demás
productos. Los raramuri siembran para autoconsumo, por lo que para ellos es más
valioso una milpa variada que una gran producción de maíz.
Los ponentes hablaron de la sequía excepcional que se
presentó en la ST en 2010, seguido de un 2011 de poca lluvia, por lo que otra
extensión de la sequía en 2012 pudo provocar se consumiera la semilla nativa de
la tarahumara, pues los raramuri
solamente tienen reservas para tres años. Los ponentes comentan que esto pudo
ser terrible, pues se hubieran perdido esos maíces adaptados al ambiente de uno
de los 4 centros de diversificación del maíz. En ese contexto es que en medios
nacionales empezó a decirse que los raramuri estaban muriendo de hambre y que
estaban saltando a los barrancos para suicidarse colectivamente debido a ello;
aunque luego se desmintió sobre estos suicidios colectivos, provocó una fuerte
movilización de apoyos hacia la ST. En ese mismo contexto surgió el Semillatón,
en el cual tomaron maíces nativos, se cultivaron y se repartió la semilla de
vuelta a la Sierra Tarahumara.
En el contexto anterior, y al ver las características de los
maíces nativos de la sierra es que comenzó a dimensionarse a nivel nacional la
importancia de dichos maíces. Los maíces raramuri son importantes por sus
características genéticas y fisiológicas de sus razas.
En un estudio realizado en los laboratorios de la UNAM se
compararon algunas razas de maíz: apachito, cristalino, blanco, cristalino
azul, cristalino amarillo y rojo en comparación con el maíz utilizado en la
CDMX para la elaboración de tortillas. Características como la cantidad de
proteína, grasa y fibra.
Comparación
nutrimental de los maíces de la Tarahumara
Extraído de diapositivas de la presentación.
Extraído de diapositivas de la presentación.
En dicho estudio se descubrió que los maíces
raramuri son mucho más nutritivos y
saludables que el maíz comercial. Sus niveles de proteína, grasa, ceniza y
fibra son superiores al maíz que se consume en la ciudad de México.
Variedad
de especies en la Sierra Tarahumara
En la Sierra Tarahumara podemos encontrar
una variedad de especies vegetales de los cuales varias de ellas se utilizan
para el consumo humano. Aquí presentamos algunas variedades de frijol (muni) utilizado por los raramuri:
Variedad de frijol en
la Tarahumara
Extraído de diapositivas de la sesión.
Extraído de diapositivas de la sesión.
Variedad
de frijol en la Tarahumara
Extraído de diapositivas de la sesión
Extraído de diapositivas de la sesión
Mucha de esta agrobiodiversidad sigue presente en
la milpa raramuri, aunque no es
consumida por todos los serranos. Los niños raramuri,
quienes pasan mucho tiempo en los albergues debido a las escuelas lejanas a su
comunidad, han aprendido a consumir alimentos poco nutritivos o de otros sitios
tales como las sopas maruchan, sardinas enlatadas, atún, sopas aguadas
instantaeas entre otros, por lo que se han desacostumbrado a consumir los
vegetales presentes en la milpa. Debido a lo anterior los adultos raramuri, aclaran los ponentes, les
pidieron hacer una serie de videos para transmitir a los niños la importancia
de la comida tradicional. “Los niños no quieren consumir pinole ni chacales”,
relatan los raramuri por medio de los
ponentes.
Técnicas tradicionales de preservación de alimentos
En la siguiente parte de la preservación los
ponentes hablaron sobre las técnicas de preservación y alargamiento del tiempo
de vida de los alimentos que utilizan los raramuri. En esta sección,
complementaron la información con tres videos sobre la preparación del
wachikori, del Pinole y Esquiate y los chacales.
Estas son las técnicas empleadas:
1.
Secado o pasado. Consiste en colgar de un tendedero y al sol
lo que se piensa secar, y meterlo por las noches para evitar que absorba la
humedad matutina. Esta técnica se utiliza con quelites, flores y puntas tiernas
de calabaza y con la calabaza en forma de wachikori,
rueditas de calabacita tierna pasadas.
2.
Tostado y molido: Un ejemplo de esta técnica es el pinole o el
esquiate.
3.
Fermentado: El
tesgüino es un fermentado de maíz, generalmente hecho de los granos, aunque en
algunas circunstancias se hace también con los tallos de la planta. Esta es una
técnica de aprovechar el alimento sin que se eche a perder.
4. Blanqueado o
tostado y secado: con esta técnica
se hacen por ejemplo los chiles pasados o los chacales.
Los comentarios finales de la ponente fueron los siguientes:
·
Los elementos
botánicos del patrimonio gastronómico de la Sierra Tarahumara están basados en
el complejo alimenticio mesoamericano: maíz - frijol – calabaza.
·
Un tercio de las
150 plantas comestibles son especies endémicas.
·
Hay ciertas
especies que tienen potencial para incorporarse a la gastronomía regional,
nacional, e internacional – quelites, “ariki”, jaltomate, orégano y “napaka”.
·
Ciertas especies
comestibles han sido aprovechadas en otros lugares de México por lo cual serán
importante: 1) evaluar las diferencias en las propiedades de las plantas chihuahuenses
y 2) evaluar su potencial de mercado.
·
El
aprovechamiento sostenible de los recursos vegetales comestibles puede
estimular el desarrollo de la economía local y conservar los elementos biológicos
de la identidad cultural de la Sierra Tarahumara.” [2]
Además, los ponentes comentaron que se
cree que Chihuahua es solo un desierto, y por tanto que no hay diversidad de
especies lo cual no es cierto. Hay una gran agrobiodiversidad en las milpas de
la Sierra Tarahumara y también lo hay en el desierto. Chihuahua es muy rico en
biodiversidad.
Presentación de videos
Llegada esta parte se presentaron tres videos
sobre los chacales, la calabaza y un último sobre el Pinole y esquiate y la
forma en que los raramuri los preparan. En ellos se ahonda sobre la preparación
de estos alimentos tradicionales entre los raramuri, y algunas técnicas de
preservación de los alimentos, a continuación algunas notas extraídas de los
videos.
La calabaza es otro alimento de gran importancia
para los pueblos indígenas, y bastante
consumido por los raramuri. La forma
predilecta de conservarla es en la forma de wichikori,
el cual consiste en cortar una calabaza en una sola tira larga, para luego
colgarla para deshidratarla.
El pinole y el esquiate es otra presentación en
que los raramuri consumen el maíz. El
pinole se hace solamente tostando estos granos y moliéndolos por medio de un
metate, mientras que el esquiate es una bebida preparada de maíz tostado y
molido con agua. Las razas que se utilizan para preparar el pinole son
cristalino blanco, cristalino amarillo, azul, reventador de Chihuahua y el
gordo. Para preparar el esquiate se prepara con estos mismos granos tostados en
una olla especial y mezclándolos con arena; luego se pone la olla al fuego para
que estos granos se tuesten y revienten en forma de palomitas; el siguiente
paso es moler dichas palomitas con un metate de piedra, para seguir moliendo
los granos que no reventaron hasta que esto se convierte en un polvo seco; el
último paso es mezclar este polvo con agua, aunque también puede comenzar a
mezclarse cuando se está moliendo. Esta bebida tiene que consumirse el mismo
día, sino se descompone.
El pinole es un
alimento muy representativo de los raramuri
aunque no sea exclusivo de este grupo ni de esta zona; se ha popularizado
debido a la presencia que ha tenido este grupo indígena en competencias deportivas
internacionales, donde se les conoce por su excelente rendimiento físico y gran
resistencia para correr.
3. Conversatorio
Después de la presentación de los
ponentes, se comenzó con el conversatorio. En gran parte este conversatorio se
convirtió más bien en una sesión de preguntas y respuestas, además de
reflexiones por parte de los asistentes así que se manejará así en esta
memoria:
Me llama la atención que el maíz tenga tantas formas de prepararse
y con tantas variedades distintas. ¿Hay algún banco de semillas para guardar
este tipo de maíces?
Los ponentes contestaron que es una pregunta
interesante, y que en varios lugares del país se está comenzando a poner
atención en las características que tienen los maíces nativos, así como la
preocupación de proteger dichas variedades. Es el caso de Michoacán, Oaxaca,
Chiapas y quieren llegar a otros lugares.
En Chihuahua hubo intentos de hacer un
banco de semillas por iniciativa de SAGARPA, y aunque se logró construir una
estructura en San Juanito para dicho fin, casi no se le da uso. No se han
tenido los resultados esperados. Se ha trabajado principalmente con rancheros
serranos en esta dirección, aunque no directamente con comunidades indígenas.
Se menciona la importancia de la tríada mesoamericana
maíz-frijol-calabaza, aunque se habló muy superficialmente de la papa. ¿Qué
lugar ocupa dentro de la alimentación serrana?
A esta pregunta, Edelmira Linares
comentó que la persona que ha tenido más experiencia en la promoción de la papa
como alimento en la sierra, así como la distribución de semilla ha sido
principalmente Juan Paulo Romero, por lo que decidió pasarle la palabra.
Juan Paulo comentó que probablemente
la papa ocupe el cuarto lugar en la alimentación serrana. Hace aproximadamente diez
años se comenzó la idea de que la papa se estaba acabando en las comunidades, y
desde entonces se comenzó a tratar de redistribución de semilla de papa criolla.
En la región de Norogachi se empezó a distribuir con la aprobación de Elizondo,
uno de los paperos más importantes de Chihuahua.
La semilla ha desaparecido en algunos
lugares de la sierra debido a varios factores. Por ejemplo, un año con muchas lluvias provoca que la
semilla se pudra. Otro factor es la propagación de plagas, lo cual ha hecho que
no se produzca bien. Por último el factor cultural, comenta Juan Paulo, ha sido
un impedimento para la producción de papa. Con la distribución de semilla se
espera que la papa vuelva a tomar un papel preponderante en la alimentación de
la sierra. NATIKA A.C. se ha involucrado mucho con la distribución de semilla y
la investigación para el control de plagas.
Robert Bye comentó que la variedad más
utilizada es la papita chica o papa indígena, la cual es muy importante en la
sierra. La papa fue introducida a la
sierra en la época colonial, pues esta proviene de la región andina de América
del Sur. Algunas especies de estas papas se siguen consumiendo, principalmente
en Guachochi y Norogachi.
Estudiante de doctorado en Facultad de Ciencias Agrotecnológicas. Trabaja
un tema de investigación sobre agricultura y abonos orgánicos. Su tesis consiste en investigar la importancia
del estiércol bovino para la región serrana. ¿Existen otras estrategias en la
milpa de la tarahumara, además del uso de heces, para fertilizar los suelos? Por ejemplo, ¿reciclamiento de materia
vegetal?
Al igual que en la pregunta anterior,
hay varios intentos alrededor del país. En un congreso organizado en Jalisco,
donde asistieron personas de Latinoamérica y el Caribe se discutió la importancia
de la milpa. Hay algunos casos exitosos de campesinos que a partir del
reciclado de la maleza extraída de la misma milpa, han conseguido mejorar los
suelos y por tanto, la productividad. De cosechar 1.5 toneladas por hectárea
incrementaron su producción a 10 toneladas, solamente utilizando materia
orgánica.
En la Sierra Tarahumara, comenta Bye,
hay muchos deshechos de los bosques que no están siendo aprovechados, tales
como el aserrín. En los aserraderos, generalmente se tienen montañas de aserrín
sin utilizar acumuladas desde hace años. Este aserrín puede considerarse como
materia orgánica para nutrir los suelos. Los tarahumara fertilizan sus milpas
únicamente a base de animales y su estiércol.
Linares por su parte, comenta que
ellos trabajan en función de la petición de los raramuri, y que tanto Bye como ella tratan de apoyarlos
desarrollando proyectos para apoyar la conservación de la agrobiodiversidad. De
esa forma crearon los videos sobre la comida y han traído a expertos de todo
México para impartir talleres en la Tarahumara.
Los raramuri expresan que sus suelos “están cansados” y necesitan ayuda
para producir alimento. Muchos raramuri relatan
que las tierras que cultivan han sido trabajadas por sus bisabuelos, abuelos,
papas y ellos siguen utilizándola, por lo que algunos suelos pueden tener por
lo menos 150 años produciendo. Ante esto, se gestionó un taller sobre
microbiología del suelo con la finalidad de ayudar a comprender mejor a los raramuri cómo regenerar las bacterias
del suelo para mejorar la fertilidad.
Posteriormente, un miembro de Machi-ko
A.C. se presentó y habló del trabajo que han realizado como asociación para
apoyar el cuidado de los suelos. Relató que están instalados en San Juanito, y
que utilizan las instalaciones de la institución como un laboratorio, donde
constantemente hacen experimentos con el cultivo de distintas plantas con el
objetivo de tener una casa verde y mejorar la comprensión sobre el proceso de
las plantas, desarrollo y crecimiento en la ST. Además se dedican a trabajar
con escuelas y con niños para enseñar sobre el cuidado de la agrobiodiversidad
y las especies vegetales. Comenta que una de las actividades consistió en pedir
a niños y jóvenes que trajeran de casa una semilla, un tallo, una raíz o una
planta y que preguntaran a sus padres o abuelos sobre alguna historia de dicha
planta; la actividad fue un éxito y posteriormente no tuvieron espacio para
guardar todas las plantas.
La asistente relata que un día llegó
un señor quien se enteró que buscaban corteza de pino para sus experimentos,
por lo que le trajo bastante corteza. Sembraron la corteza en conjunto con
estiércol en el suelo, a lo que el señor comento que “esto mi tata ya lo hacía.
Mi tata ya decía que había que poner capas”. Al fin y al cabo se está haciendo
un sistema de composteo, el cual el señor conocía por su abuelo, aunque nunca
lo había practicado.
La asistente de Machi-ko afirmó que “a
veces es suficiente con hacer las pruebas, trabajar con la gente y hay
resultados interesantes. A veces no vemos el potencial que hay, y es cosa
solamente de hacer el intento”
Un estudiante de la carrera de arqueología de la Escuela de
Antropología e Historia del Norte de México preguntó si los ponentes tienen
conocimiento de publicaciones que hablen de la pérdida de la agrobiodiversidad
en el tiempo. Le interesa este tema para realizar su tesis de licenciatura,
pues el pueblo de donde proviene (San Francisco de Borja) se han encontrado
restos de frijoles y calabazas en entierros arqueológicos, por lo que le
gustaría conocer cambios, continuidades y pérdidas en la agrobiodiversidad.
Bye, comenta que sabe del encentro
arqueológico, pues se encontró también una guacamaya momificada que llamó su
atención. Comenta que aunque no es arqueólogo, conoce y ha trabajado arqueo
botánica, por tanto entiende sobre la pérdida de especies a través del tiempo.
Comenta que uno de las discusiones actuales de la arqueo botánica es sobre el
origen del Girasol, pues a esta planta se le considera endémica de Estados
Unidos pero el directamente ha encontrado restos de semillas en los pantanos de
tabasco que datan de tiempos muy antiguos; sin embargo, comenta que no se ha
reconocido en la academia. En México hay varias especies de girasoles, afirma.
Bye cree que la arqueología juega un
papel fundamental para la protección y difusión de la agrobiodiversidad, pues a
su vez conlleva una parte legal. Volviendo al caso del girasol, comenta que si
no se le considera endémico, SAGARPA no siente obligación de cuidarlo y
conservarlo, por lo que se le ignora.
En los años 60 y 70, cuando Bye era
joven y visitaba por primera vez la Sierra Tarahumara encontró varias especies
de plantas que con el paso del tiempo se han extinto. Se tomó muestras de plantas
que ya nadie conoce.
Edelmira Linares comenta que una de
sus intenciones es crear una red con interesados en estos temas, por lo que
invitan a los asistentes de esta sesión a sumarse al equipo para conocer y
preservar la agrobiodiversidad.
Otro papel importante, comenta
Edelmira, lo han jugado los chefs y el interés por la gastronomía raramuri. Comentó que la Chef Ana Rosa
Beltrán del Río es una promotora de la gastronomía de la sierra y de otras
regiones. Incluso, una periodista española llamada Rita Sánchez destacó la
importancia del trabajo de preservación de la agrobiodiversidad y la milpa
serrana, por lo cual la información ha llegado a medios internacionales. Los
videos presentados anteriormente han sido compartidos en Europa, y esta misma
periodista hizo su propia toma sobre los procesos de conservación de alimentos
entre los raramuri. Hay chefs en el mundo interesados en conocer la gastronomía
de la Sierra Tarahumara, los valles de chihuahua y del desierto. Incluso,
comenta la Chef Beltrán, hay algunos productos tales como el wichikori que se venden en Nueva York y
se cobra en mucho dinero el platillo. El año que entra se espera la llegada de
más chefs internacionales, comenta, y cree que la gastronomía del estado tiene
gran importancia.
Para concluir, un asistente preguntó
sobre posibles líneas estratégicas ideales para conservar la diversidad
biológica de las milpas serranas. A ello tanto Bye como Linares afirmaron que
ven un fallo en las políticas públicas del campo al pensar que solo apoyando a
los medianos y grandes productores mejorarán la situación actual del campo; en
cambio, ellos opinan que es mejor apoyar a los pequeños productores, pues estos
producen más del 80% del total nacional. Comentan que es importante ligar la
diversidad con la alimentación y la gastronomía, y será por medio de esa línea
que se valore la importancia de la biodiversidad de la milpa y ésta se conserve
mejor.
[1] http://www.fao.org/world-food-day/2016/history/es/
[2]
Esta información fue extraída tal cual de las diapositivas de los ponentes.
